[요리지식IN] 밀가루 강력분, 중력분, 박력분의 차이점과 사용방법

 

베이킹을 처음 시작하는 분들이 당황스럽게 하는 것 중 하나는 밀가루를 종류별로 사용해야 한다는 것입니다. 

간혹 베이킹하는 분들이 '밀가루 다 같은 건데 그냥 아무거나 사용하면 안 되나요?'라고 질문하시는 분들도 많습니다. 저도 그랬습니다.

 

 

결과적으로 말씀드리면,

강력분, 중력분, 박력분은 수제비, 빵, 쿠키, 케이크 등 어떤 것을 만들 것인가에 따라 사용되는 밀가루가 다릅니다.

따라서 이번 포스팅을 클릭하신 여러분은 위에 말한 강력/중력/박력분 밀가루에 대한 차이점과 어떤 음식을 만들때 어떤 종류의 밀가루를 사용해야 하는지에 대해 알려드리려고 합니다. 이번 글을 통해 이 글을 클릭하신 여러분은 한 걸음 더 성장하실 겁니다. 

 

 

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▣ '강력분' 밀가루 특징 및 사용방법

밀가루 및 치즈케이크, 제빵용 밀가루, 강력분 밀가루

 

<특징>
- 밀가루에 물을 섞었을 때 글루텐이 많이 발생 → 탄력있는 반죽이 생김
- 글루텐은 이스트가 발효하면서 발생시키는 가스의 팽창를 돕고, 구웠을 때 쫄깃한 식감을 내는 효과가 있음.
- 결국 탄력있고 쫄깃한 식감을 위해 사용되는 밀가루 → 제빵용 밀가루

강력분 밀가루는 탄성이 강한 밀가루입니다. 보통 제빵용으로 사용되며 쫄깃한 식감을 내고 싶은 경우 사용됩니다. 강력분 밀가루에는 이스트의 발효가 잘 되는 점이 포인트입니다.

 

 

 

 

 

▣ '중력분' 밀가루 특징 및 사용방법

칼국수, 프랑스빵 등 중력분 밀가루 사용

<특징>
- 중력분 밀가루를 사용하여 빵을 만들면 납작하게 나와 식빵용으로 다소 부적합
- 과자, 국수, 프랑스 빵을 베이킹할 때 사용
- 박력분밀가루 대신하여 사용해도 무리 없음
- 가장 접하기 쉬워 다양하게 많이 사용됨 → 다목적용 밀가루

중력분 밀가루는 위에 특징에서 적어 놓았듯이 가정에서 가장 많이 사용하는 밀가루입니다. 중력분 밀가루의 경우 반죽을 오래 치댈 경우 밀가루에 포함된 글루텐의 함량이 높아지고 강력분에 가까운 탄성으로 변하게 됨으로 적당한 시간과 반죽이 중요합니다.

 

 

 

 

▣ '박력분' 밀가루

박력분 밀가루, 쿠키 케이크 등

 

<특징>
- 단백질이 적고 부드러운 반죽을 만들 수 있음
- 다른 재료와 섞어서 사용하는 경우가 많으며 이 경우 부드러운 과자가 만들어짐
- 입자가 작고 글루텐 형성을 최소화하고 균일한 반죽을 만들기 위해서 사용됨.
- 늘어나는 반죽을 만들 때는 중력분을 섞어서 사용함. 
- 바삭바삭한 과자를 만들 때 사용함 → 제과용 밀가루

박력분은 단백질 함량이 낮아서 우리가 간식으로 주로 먹는 쿠키나 카스텔라, 케이트 등 제과용으로 주로 사용합니다. 또한 박력분으로 베이킹을 할 경우 너무 오랜 시간 반죽을 치대는 경우 글루텐이 생기기 때문에 바삭하고 부드러운 쿠키나 케이크, 스콘 등을 만들고 싶은 경우 적당하게 치대서 만들어야 하는 것이 포인트입니다.

 

 

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나가며

이번 글에서는 우리가 베이킹이나 제빵, 칼국수, 스콘 등 요리를 할 때 사용되는 박력분 밀가루, 중력분 밀가루, 강력분 밀가루의 차이 및 요리별 사용방식에 대해서 알아보았습니다. 결론적으로 다시 한번 강조해서 말씀드리면 강력분은 거칠지만 쫄깃한 식감을 내며, 박력분은 부드럽고 바삭한 식감을 준다고 이해하시면 됩니다. 또한 이 밀가루 등은 혼합하여 사용도 가능하오니 베이킹 실력이 점점 늘어날수록 식감 등을 고려하여 혼합된 밀가루를 사용하셔도 좋습니다. 

 

마지막으로 밀가루의 특성 및 사용법에 다른 추가 꿀팁으로 마치도록 하겠습니다.

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▣ 추가 꿀Tip : 밀가루 사용법

1. 따뜻한 물이 글루텐 형성에 좋습니다.

2. 반죽은 시간을 두고 천천히 해야 합니다.

3. 소금은 글루텐 형성을 촉진시키고 반죽에 힘을 줍니다.

4. 우유는 반죽을 매끄럽게 해 준다.

5. 설탕은 탄력성을 떨어뜨린다.

6. 반죽은 10도 정도에 보관해야 풍미 저하를 막을 수 있다.

7. 반죽하는 이유는 글루텐의 발달을 돕기 위한 것이다.

8. 식용소다는 반죽을 더욱 쫄깃하게 만들어준다.

9. 식용유는 반죽의 탄력성을 좋게 하고 면으로 만들경우 잘 들러붙지 않게 한다.

 

 

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